食品安全知识培训PPT

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人员卫生管理(现场操作个人卫生、着装、健康证)。设备清洁,面罐、油罐定期清洁(微生物、脏面、异物、虫害)。工艺控制管理(微生物、异物、食品添加剂投放超量)。生产环境,车间密闭性控制(虫害、异物、鼠害)。正常抽样无法有效控制非均匀分布的产品缺陷和安全卫生危害。
通过水污染:水中如有大量微生物存在说明水已被细菌污染，如用这种水处理食品,就会污染食品。
通过空气污染:空气中的微生物，随着灰尘的飞扬或沉降将微生物附着在食品上。
通过人及动物而污染:人接触食品时，细菌污染食品，特别是手造成的食品污染最为常见。
通过用具污染:应用于食品的一切用具,都有可能作为媒介将细菌污染食品,表面不光滑的用具污染程度更加严重。
食品运输和贮藏的卫生管理:使用前进行彻底清洗、消毒要防尘，防热，防腐处理。
生产卫生:建立良好规范的卫生规范，确保生产环境(空气、设备设施、工器具等)卫生,人员操作符合卫生要求。
个人卫生:养成良好的卫生习惯,工作服帽整洁干净，定期进行健康检查。
原辅材料、包装物料卫生:采用合格的原辅材料、包装物料，并确保在运输、存放、使用时不存在劣变和交叉污染。
氯气或氯化物:这是一类最广泛应用的消毒剂。氯与水结合产生了次氯酸(HCIO)，次氯酸易分解产生新生态氧,这是一种强氧化剂,对微生物起破坏用。
防腐:防止或抑制细菌生长和繁殖的方法称为防腐或抑菌。用于防腐的化学药品称为防腐剂。某些化学药物在低浓度时为防腐剂，在高浓度时则成为消毒剂。
消毒:用物理或化学方法仅能杀灭物体上的病原细菌，而对非病原细菌及芽胞和孢子不一定完全杀死,称为消毒。用来消毒的药物称为消毒剂。
无菌:指没有活的细菌存在。采取防止或杜绝一切微生物进入动物机体或物体的方法，称为无菌法。以无菌法操作时称为无菌操作。在进行外科手术或细菌学实验时，要求严格的无菌操作，防止细菌的污染。