茶叶感官审评与感觉PPT

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茶叶感官审评是通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行鉴定，是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。
人类在世界获取知识的过程中，90%的信息是靠视觉提供的。在感官审评中，视觉检查占有重要位置，几乎所有产品的检查都离不开视觉检查。在市场上销售的产品能否得到消费者的欢迎，往往取决于“第一印象”,即视觉印象。
视觉的产生依赖于视觉的适宜刺激和视觉的生理机制。视觉的适宜刺激为波长380～780nm的电磁波。这部分电磁波又叫光波，属可见光部分，它仅占全部电磁波的1/70。
可见光又分为两类:一类是由发光体直接发射出来，如太阳、灯光等;另一类是光源照射到物体表面，由反光体把光反射出来。我们平常所见的光多数为反射光。在完全缺乏光源的环境中，就不会产生视觉。
在不同的光照条件下，眼睛对被观察物的敏感性是不同的。在明亮光线的作用下，人眼可以看清物体的外形和细小的地方，并能分辨出不同的颜色，但在暗弱光线的作用下，只能看到物体的外形，而且无彩色视觉，只有黑、白、灰视觉，所以，在感官审评中的视觉检查应在相同的光照条件下进行，特别是同一批次的样品检查。
嗅觉是辨别各种气味的感觉。嗅觉的感受器是嗅细胞，它存在于鼻腔上端的嗅黏膜(也称嗅上皮)中。正常呼吸时，气流携带挥发性物质分子，进入鼻腔，经过嗅上皮，穿越内鼻孔，进入肺部。在吸气过程，嗅上皮暴露，与气流接触，嗅细胞接受刺激，嗅觉从此开始发生。嗅觉的适宜刺激物必须具有挥发性和可溶性的特点，否则不易刺激嗅上皮，无法引起嗅觉。