餐厅食堂安全卫生检查表

餐厅食堂安全卫生检查表,检查日期：,序号检查,项目,检 查 内 容检 查 结 果总分,干净一般 差,5分3分0分100分,1.0食,品,卫,生,1、采购食品是否新鲜卫生。2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序。3、严禁采购腐烂、霉变食品。4、食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。5、是否有变质变味食品。6、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施。2.0厨,具,餐,具,卫,生,管,理,1、厨具在使用前洗干净，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。5、洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉；,6、刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；,7、冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；,8、消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜。9、餐前餐具集中摆放，保持清洁，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。3.0工个,作人,人卫,员生,1、上班时间是否保持仪表整洁，做到"五勤“，勤洗手、勤剪手指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服。2、是否在食堂做与制作饭菜无关的事情。4.0地,面,卫,生,1、地面光洁无杂物，,2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。 ,3、垃圾及时清理。 ,编号：QR-0341-00,核准： 随同检查人员：值班保安：,注：1.为使大家有个舒适的、安全的、卫生的就餐环境，特安排保安及管理人员每周不定时检查食堂卫生安全。2.评分标准：干净-5分，一般-3分，差-0分。3.考核标准：100分为优秀，90分（含）以上为及格，90分以下为不及格。4.连续2周不及格勒令煮饭阿姨整改，连续3周以上不改善者，由部门负责人采取纠正措施。