食堂食品安全PPT 预防食物中毒卫生知识培训

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加工操作过程关键项目，原料采购验收,教育与培训情况，卫生检查情况，人员健康状况投诉情况及处理结果。
各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。
加工操作规程专间操作，原料采购，贮存运输,粗加工及切配，烹调加工，备餐及供餐卫生要求留样管理，食品再加热,餐用具，对各道操作工序都应有相应的具体规定包括:标准的加工操作程序，加工操作过程关键项目控制标准。
对各道操作工序都应有相应的具体规定包括:标准的加工操作程序，加工操作过程关键项目控制标准，设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责,教育培训员工按照加工操作规程进行操作。
手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒个人衣物及私人物品不得带入食品处理区食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒。
瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒、发芽马铃著中毒、贝类毒素中毒。