红酒基础知识培训讲座PPT

红酒基础知识讲座,目录1葡萄酒礼仪2认识葡萄酒偿酒存储口感功效,01葡萄酒礼仪偿酒存储,理想的品酒是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。葡萄的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色,葡萄酒的香气通常需要一些才能明显地发散出来。的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。第一次先闻静止状态的酒，然后晃动，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。尝酒,在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒；干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。上酒如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒；宴会开始前，主人先给客人，以示礼貌。时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。上酒,储存,02认识葡萄酒因素其它,没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。Nobodyknowswho"invented"wine.Itsdiscoverywasprobablyaccidental.Afterharvesting,somegrapeswereleftinacontaineroverthewinterandthenaturalyeastsandsugarsconvertedthejuiceintowine.尽管考古学家追溯葡萄酒到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。Althougharchaeologistshavetracedtheoriginsofwinegrapes(Vitisvinifera)backtensofthousandsofyears,thefirstevidenceofwinehavingactuallybeenmadefromgrapescomesfromaclaypotfoundinPersia(nowIran)datingfromaround10,000yearsB.C,葡萄–需要3年才能结果Grapes–3yearstogrow采集及运到酿酒厂Harvestandtransporttowinery挤压/发酵Press/ferment在橡木中成年Ageinoak在瓶中成年Ageinbottle出厂Release,Fouloirsàrouleaux整串葡萄Wholegrapes压榨press泵pumpPompe泵pump白葡萄whitegrspes澄清容器Rackingtank固体杂质沉淀Depositofsolids发酵罐Fermentationtank温度控制tempcontrol18-20°C温控发酵Temperaturecontrol葡萄汁流出draining榨汁机crushing添加二氧化硫Additionofsulphurdioxide,红酒博www.RedWineBlog.net红葡萄Redgrapes去梗DestemmingStemsremoved滚筒榨汁机Rollercrusher添加二氧化硫Additionsulphurdioxide泵发酵容器Fermentationvat葡萄皮和籽的混合物30°CMustat30Pump凉水coldwater降温过程cooling葡萄皮和籽的混合物降温至25°CMustcooledto25°CRemontage葡萄榨渣的抽取Sprayingofthemarccap,香槟Champagne阿尔萨斯Alsace卢瓦尔河谷ValleedelaLoire勃艮第Bourgogne汝拉和萨瓦JuraetSavoir罗纳河谷RhoneValley波尔多Bordeaux西南Sud-Ouest朗格多克－鲁西雍Languedoc-Roussillon普罗旺斯－科西嘉ProvenceetCorse,法国法律将法国葡萄酒分为4级1.AOC法定葡萄酒2.VDQS优良地区餐酒3.VindePays地区餐酒4.VindeTable日常餐酒,常见的红葡萄CommonRedgrapevarietiesCabernetSauvignon赤霞珠Merlot梅洛PinotNoir黑皮诺Shiraz切拉子/设拉子,常见的白葡萄CommonWhitegrapevarietiesChardonnay夏多内/莎当妮SauvignonBlanc白苏维翁/长相思Riesling雷司令/薏丝琳Gewürztraminer琼瑶浆/格乌香茗纳PinotGris灰皮诺,特殊的葡萄酒Specialwinemakingprocess冰葡萄酒Icewine高度葡萄酒Fortifiedwine汽酒Sparklingwine,旧世界与新世界Oldworldvsnewworld,旧世界OldWorldCountries法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal,新世界NewWorld美国USA澳大利亚Australia新西兰NewZealand智利Chile南非SouthAfrica,在上新世界与旧世界葡萄酒的界限越来越模糊，目前更主要的是从口味和工艺上来区分新世界与旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒讲究“血统”，突出传统酿造工艺，越是手工酿造的酒越珍贵，旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味，更具有酸涩的口感，新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产工艺，产量大，但是味道更加香醇，通过现代化的手段最大限度地突出果香味。1.规模：旧世界以传统经营模式为主，相对规模较小；新世界公司和葡萄种植的规模都比较大。从几个不同的方面简单归纳：,新旧世界葡萄酒（DifferencebetweenOldandNewWorldwines）2.工艺：旧世界比较注重传统酿造工艺；新世界相对更注重科技与管理。3.口味：旧世界以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡；新世界以果香型以及突出单一葡萄风味为主，风格开放。4.葡萄：旧世界一般采用世代相传的葡萄，不轻易改变；新世界葡萄的选择相对较自由。5.包装和酒标：旧世界注重标识产地，包装风格也较典雅传统；新世界注重标识葡萄，酒标很多都比较鲜明和活跃。6.法律上的管理制度：旧世界各个葡萄酒产酒国都有严格的法定分级制度；新世界一般没有法定分级制度，部分国家有简单的约定俗成的分级标识方式，一般著名的酒质名称就是品质的标志。葡萄气候土壤湿度葡萄园管理酿酒技术因素,口感,功效,分享结束