新员工入职餐桌礼仪培训PPT

01中餐礼仪Chineseetiquette,商务宴请的3个陷阱:服务员陷阱式提问1：各位想吃点什么呀？服务员陷阱式提问2：各位酒水饮料喝点什么呀？服务员陷阱式提问3：没有了还要吗？应对技巧：不要当着客人的面点菜正确的点菜：主要由主人来点叮嘱服务员“不要乱说话”剩余菜品或酒水较少时，一定要对服务员水说：均上不要用开放式提问，用封闭式或选择式提问,主宾主陪,中餐宴请的座位分配,主人副陪三客次宾四客主宾中餐礼仪座次面门为上、居中为上,离远为上、以右为上主人位为整个餐区的正中位置第一主宾一定是坐在主人的右手边第二主宾一定是坐在主人的坐手边第一主宾一定是坐在第一主人的正对面,02西餐礼仪Westernetiquette,熟悉各种餐具的位置和用途(1)餐具放置的范围，以每一位客人使用桌面横24英寸，直16英寸为准。(2)底盘在正餐采用时，预先放置在客座的位置，盘沿距桌边不超过1/4英寸。(3)餐刀一只，置于底盘的右侧，刀口面得朝向底盘。(4)汤匙一只，置于餐刀的右外侧，匙心向上。(5)餐叉二只，底盘的左内侧是生菜叉一只，紧接着左外侧是餐叉一只，叉齿向上。(6)点心叉及匙各一只，摆置在底盘的前上端;事实上，餐桌上并非一定要摆上点心叉与匙，它们可在供应点心前或同时带去摆上餐桌。(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上横置牛油小刀一只，与餐叉平行。(8)饮料杯置于餐刀上端的位置。(9)调味品及烟缸置于餐桌的位置，靠墙二人座桌子则置于近墙处的边缘。●注意事项:(1)所有每人分的餐具应以底盘为准排列整齐，因底盘的直径为101/2英寸，所以刀与叉中间相距为11英寸，距离桌沿1/4英寸，要在一条线上。(2)餐巾折叠完美置于底盘上，如无底盘时可置于刀叉的中间位置(早午餐多无底盘，宜采用餐巾纸，亦置于刀与叉中间即可)。右手拿刀，左手拿叉：刀叉的组数多，表示餐序道数也多，且正式度也高。盘子左右两侧的刀叉，是按照上菜的顺序摆放的，所以只要由外而内依序使用就好了，每上一道菜就用一组。使用刀叉力道适中，不要发出和盘子摩擦或相互敲打的声音。