介绍红葡萄酒PPT课件

葡萄酒品鉴汇报人:榴莲果果,红葡萄酒色香味红葡萄酒配餐红葡萄酒的典藏葡萄酒的品牌目录01020304,红葡萄酒色香味第一章,多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。距今7000多年前就已饮用葡萄酒欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。距今3000多年公元前6世纪罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。公元前5000年公元前1600年公元前1000年,随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。公元前400年至公元100年14至16世纪,红葡萄酒是用新鲜的红葡萄发酵而成的酒精饮料，因为在发酵过程中把黑紫色的葡萄皮放在葡萄汁里面带皮发酵，这样葡萄皮里的颜色就溶到酒里，成为了以红色为主的葡萄酒。红葡萄酒以复杂的香气和丰实的口感为特色，温度过低会使得香气封闭，而温度过高则会使酒精味变重。所以葡萄酒的侍酒温度一般14℃~19℃。饮用红葡萄酒不可以加冰，也不能像香槟一样将酒瓶放在冰桶里。南方的冬天可以直接饮用红葡萄酒；夏天，最好先放在冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，需要醒酒的酒倒入醒酒器，让温度回升。红葡萄酒一般都是平放储存，瓶口的软木塞因浸泡而分解、产生木屑，所以饮用前一天要将酒直立，让木屑沉淀到瓶底。红葡萄酒的瓶底通常向中间凸起，这种设计是为了能让木屑沉淀到瓶底的凹沟。红葡萄酒之色观察红葡萄酒的颜色可以把酒杯放在有白色背景的地方，以便于欣赏她的“美色”。红葡萄酒的颜色来自于红色的葡萄皮，酒色主要呈紫红色、深红色、宝石红色、砖红色、红微带棕色、棕红色。如果酒体呈咖啡色，那么很不幸，酒已经“坏掉”了。层次分明的紫红色酒体代表她很“年轻”。层次均匀、暗红色外围略带褐色的酒体说明酒似一位成熟的“绝世佳人”。红葡萄酒之香为了可以充分让嗅觉享受美妙的芬芳，红葡萄酒倒入杯中后，将酒杯略微晃动，晃动的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀轻缓；另一种方法，是用食指和中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同研墨般地旋转，动作要轻柔一点，以免酒洒出杯口。红葡萄酒就像一位睡在红色幔帐中的古典美人，酒瓶开启，如幔帐微挑，酒体开始接触空气，浓郁的酒香如山泉流淌，如美人被唤起。红葡萄酒经醒酒被彻底唤醒后酒香四溢，令人心驰神往。美酒入口，先深深的在杯口吸气，体会它的醇厚和丰富，一般新酒的果香味很重，而陈酒则将这张扬的个性深深内敛。红葡萄酒之味顶级的葡萄酒是艺术品，不仅仅是“喝”，更要“品”。浅尝一口，让酒液在口腔内保留一段时间，使感官充分体验红酒在唇齿间缠绵，然后用舌尖将酒液推向口腔四周，尽可能让所有角落里的味觉细胞都感受一下它的萦绕，最好再咽下去，迷人的幽香立刻在全身缱绻。大部分的红葡萄酒的味道偏重酸和苦（涩），这是因为红葡萄酒里含有大量的单宁，单宁引起的收敛感，使我们的舌头感觉到干涩；单宁也能加强酒体，具有抗氧化的作用，有助于酒的陈年。另外喝红酒一定不要加雪碧或柠檬，这会破坏它自身的味道。利安丹萨庄园名画珍藏系列天帕尼洛红葡萄酒LealtanzaReservaMirό2001有西洋杉,烟熏,烟草,皮革,车梨子和黑莓等迷人芳香。中等至丰厚的酒体,华丽优雅且富层次感。只选用最好年份的葡萄,及超过100年以上最上等的老葡萄滕酿造。产量极之希少。是专为葡萄酒爱好者而设的极品。红葡萄酒配餐第二章1.高单宁型红酒的最佳搭配2.细腻顺口型红酒的最佳搭配3.圆润丰厚型红酒的最佳搭配4.清淡型红酒的最佳搭配,高单宁型红酒的最佳搭配该类红酒的特点是酒色深且浓、结构紧密、收敛性强但细致，成熟后香味浓郁丰富。这类红酒与各种精致调理的红肉类菜肴相搭配都非常适宜。该类红酒特点非常细腻，刚酿成的新酒比较涩口，香味较简单，适合搭配牛排等煎烤的肉类；陈放后，四溢的酒香和厚重的味道，适合与长时间煨煮的丰盛菜肴，或野禽加菌菇做成的菜肴搭配。艾利斯庄园ClosdeI’EgliseAOCLalandedePomerol2007细腻顺口型红酒的最佳搭配,圆润丰厚型红酒的最佳搭配该酒特点是酒体口感丰实醇厚，适合与各种红肉菜肴相搭配，也可搭配烤肉和有浓厚酱汁的红肉，或添加了松露调味的肉类相搭配关莎庄园VALLLLACH-Idus2005,清淡型红酒的最佳搭配该酒特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通常搭配简单食物，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠，以及用内脏做成的简单菜肴，味道清淡的乳酪也是值得一试的搭配。卡维晨庄园Merlot2008,红葡萄酒典藏第三章典藏环境典藏年份收藏常识,典藏环境红酒的典藏环境非常苛刻，这是因为它怕光、怕高温，要湿度、温度恒定。通常在专业的酒窖或用专业的酒柜保存，温度控制在10℃~14℃，湿度维持在70%。如无专用冷藏柜可将红葡萄酒封存在可以隔热、隔光的纸箱内，然后把纸箱放在阴凉通风且温度变化不大的地方保存，进了不移动。在保存红酒的过程中要尽量避免震动，这是因为震动会加速酒中分子的运动，使酒早熟。另外典藏环境中也不要有异味，否则红酒容易被其他气味异化。典藏年份年份是指葡萄酒采收及酿造时间，它可以证明葡萄酒的酒龄，可以据年份得知收获葡萄的质量水平。并不是所有品种的葡萄酒都是年份越老越好，红酒有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型的红酒通常果香浓郁，而陈酿型的红酒一般酒香浓郁、醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在存放2~10年之间，除特别的典藏型红酒外，一般装瓶红酒超过10年的酒不好喝了。目前中国市场上售卖的大多数红葡萄酒经不起多年存放，大多比较合适在上市后2~5年间饮用，只有少量的红酒才具有存放典藏的潜质。具有典藏潜质的红酒，首先应是可以在瓶中长期陈放后酒质更佳的好年份酒；其次要看产地，最著名的就是法国波尔多产区的名庄红酒。红葡萄酒品牌第四章,一谈到波尔多红酒，相信最为大众所熟悉的就是拉菲庄。早在1855年万国博览会上，拉菲庄就已是排名第一的酒庄,Lafite红酒的特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。除了招牌红酒Lafite外,酒庄还在智利创立了LosVasco的副牌，大量生产价格低廉的红白酒，积极拓展大众市场。ChateauLafiteRothschild拉菲庄,在法文中，Latuor的意思是指“塔”，如果用六七十年代叫法，Latuor就相当于“塔牌”（因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名）。ChateauLatour拉图庄在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因为Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协，一些原本喜爱烈酒的酒客，因为健康原因要改喝红酒，Latour便成了他们的首选。Latour酒庄也因为有众多酒客捧场，而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一,ChateauHaut-Brion奥比昂庄早在1855年，奥比昂庄就已赫赫有名，奥比安庄园现在为美国人所拥有。庄园也出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。奥比安庄除了红酒知名外，其出产的Haut-BrionBlanc白酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒石酸之一。ChateauMargaux是法国国宴指定用酒，在法国波尔多访问时，所参观的酒庄就是ChateauMargaux。而当时酒庄给他品尝的酒，就是1982年的ChateauMargaux。成熟的ChateauMargux口感比较柔顺，有复杂的香味，如果碰到上佳年份，会有紫罗兰的花香。如果说Latour是梅铎区“酒皇”的话，那么ChateauMargaux就应该是“酒后”了。ChateauMargaux玛高庄Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常悠久,“木桐”又叫“武当”，是法文Mouton的音译，它的原意是指“羊”，酒庄原是“羊庄”，（根据酒庄所在地原来是给牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法国才破例让木桐庄升格为一级酒庄，到目前为止也是惟一一座获此殊荣的酒庄。ChateauMoutonRothschild木桐庄木桐庄庄主非常有商业头脑，不但普通餐酒MoutonCadet的年出产量达数百万瓶，酒庄每年还会邀请一位世界知名的艺术家，替“招牌酒”MoutonRothschild设计当年的标签。因为酒的标签本身就颇有艺术价值，所以就算那年的酒不好喝，单是瓶子已是珍贵的藏品。据悉现在要集齐由1945年至今全套的Mouoton酒，需人民币50万元以上。而Mouton红酒的特性，就是开瓶之后酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力香。1947年份的ChevalBlanc，在不少专业品酒家的心目之中，是近100年来波尔多最好的酒！在1996年的SaintEmilion区的等级排名表之中，ChevalBlanc位列“超特级一级酒”。ChevalBlanc标签是白底金，十分优雅，与酒的品质非常相符。ChevalBlanc在幼年的时候，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅。ChateauChevalBlanc白马庄,在1996年的SaintEmilion酒庄排名之中，与白马庄同级的只有奥松庄一个。而奥松庄也是八大酒庄里最少人认识的酒庄。因新任酒庄主人在20世纪90年代中后期，对酒庄进行大幅革新，从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒SecondLabet，或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下，变得异常珍贵。ChateauAusone奥松庄Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。通常酒庄名字之前会冠上Chateau一词，而Chateau的意思是“古堡”——因为法国酒庄大多有一座美丽的大屋或古堡。Petrus柏图斯庄在波尔多八大酒庄之中，只有柏图斯庄没有冠以Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。Petrus红酒是用100%Meriot葡萄酿制而成，这种红酒通常适合早饮但不耐储藏，但因柏翠庄的地质特别优越，蕴藏大量矿物质，因此柏翠庄的酒兼具早饮及耐储藏的特色。虽然柏翠庄没有排名，但在酒客心目中，它是红酒王中王。