鉴存员工酱香型白酒培训PPT

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蒸馏酒是以粮谷或代用粮食等淀粉质原料,利用由微生物培养的曲类或麦芽、酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的。
发酵酒又名酿造酒,它是以粮谷、水果、乳类及其它可以食用的植物为主要原料,经发酵法酿制而成的,该类酒通过酿造后,只经过简单澄清、过滤、贮存以后即为成品。
配制酒是一类较为复杂的酒品，又名兑制酒、露酒、花果酒。配制酒是在酒基中加入可食用的动植物(或其制品)、糖和食品添加剂,进行调配、再加工而成的，已改变了基酒基本风格的饮料酒。
利用以小麦、大麦、豌豆等原料制成的块状大曲为糖化、发酵剂，采用边糖化边发酵开放式自然发酵工艺酿酒。
以大米或小麦、麸皮等为原料，以纯菌种或母曲制成小曲，再以小曲为糖化、发酵剂，先经培菌、糖化过程(或直接双边发酵)，然后发酵酿酒。
以获皮等为原料，纯菌种制成麸曲，并辅以酵母菌做为糖化、发酵剂酸酒。这类酒采用固态发酵、固态蒸馏，发酵期较短，出酒率较高，可以制成各种香型白酒。